Per questo piatto estivo, abbiamo utilizzato un arrosto di spalla di camoscio, ma lo si può benissimo preparare con polpa di cervo o di capriolo.
Si prepara un arrosto in modo tradizionale oppure mettendo la carne a freddo nel "Römer Topf" di terracotta con un filo d'olio, cipolla, aglio, mezza carota e un mazzetto di rosmarino, un bicchiere di vino bianco, sale e pepe e cuocendo al forno, badando che non risulti troppo cotto e quindi difficile da affettare. Si lascia raffreddare, si taglia a fette sottili che si dispongono su un piatto di portata. Si copre con la salsa, e si mette in frigorifero coperto con un foglio di carta trasparente. Prima di servire si mette per un'oretta a temperatura ambiente. Servire con pane o patate lesse.
Per la salsa: tritare con la mezzaluna le erbe aromatiche (rosmarino, timo, salvia, origano, erba lemoncina, prezzemolo, aggiungere un bicchiere di olio d'oliva, mezzo bicchiere del fondo di cottura sgrassato, sale e pepe, mescolare per avere un'emulsione.