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Cinghiale in crosta di sale

Ingredienti 

 

-          Un entrecôte o fesa di cinghiale ( cervo, camoscio o capriolo) ca. 800gr.

-          Sale marino grosso

-          2 albumi

-          Spezie ( timo, salvia, maggiorana e pepe)

 

Preparazione

Rosolare a fuoco vivo la carne su tutti i lati e metterla da parte a intiepidire. Nel frattempo sbattere a neve gli albumi e mescolarli al sale grosso per ottenere un impasto omogeneo e legante. Preparare una teglia con uno foglio di carta da forno e uno strato di impasto di sale, dopo aver condito il pezzo di carne con le spezie adagiarlo sul sale e ricoprirlo interamente.

Cuocerlo a 220° in forno preriscaldato per 15-18 min. a dipendenza della cottura desiderata .

Lasciare riposare a temperatura ambiente per 10 min. ,  in seguito tagliare la parte superiore della crosta  , pulire da eccessi di sale la carne e tagliarla finemente.

Puo` essere servita con un filo di olio di oliva e scaglie di formaggio dell` alpe , accompagnato da un insalata di rucola e crescione selvatico. Oppure con un risotto al merlot.




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